EDVARD
Lo chef Paul Gamauf, uno dei 50 migliori chef dell’Austria, invita gli ospiti a intraprendere squisiti percorsi di degustazione che seguono le stagioni. Insignito di una stella Michelin nel 2025, quattro cappelli e 17 punti Gault Millau, l’EDVARD rappresenta l’apoteosi dell’alta cucina sostenibile e attenta agli sprechi alimentari. Vengono selezionati solo gli ingredienti più freschi, che sono poi interpretati in chiave moderna e accompagnati dalle eccezionali selezioni di vini del sommelier Robert Jankowski.
Informazioni
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DETTAGLI
Menù
Orari di apertura
- Dal martedì al sabato: dalle 18.00 alle 22.00
I protagonisti del menù
Petto d’anatra marinato in Shiokoji, essiccato quattro volte e quindi cotto al rosa, servito con flan di barbabietole e nocciole del Piemonte e accompagnato da finta aronia a base di fegato d’anatra da allevamento biologico.Cavatelli di ricotta fatti in casa, leggermente affumicati, con allium in più consistenze e salsa di funghi chanterelle freschi sottaceto.
Trota dorata da Oberwasser, nella Bassa Austria, in confit di burro, servita con bietola variegata, beurre blanc al fiore di sambuco, carote gialle e melissa vera.
