EDVARD
Ristorante stella Michelin 2025 a Vienna. Quattro toques. 17 punti Gault Millau. Lo chef Paul Gamauf propone squisiti viaggi nei sapori che cambiano a ogni stagione. Vengono selezionati solo gli ingredienti più freschi, presentati poi con uno stile moderno e accompagnati dall’eccezionale selezione di vini del sommelier.
Informazioni
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DETTAGLI
Menù
Orari di apertura
- Dal martedì al sabato: dalle 18.00 alle 22.00
I protagonisti del menù
Petto d’anatra marinato in Shiokoji, essiccato quattro volte e quindi cotto al rosa, servito con flan di barbabietole e nocciole del Piemonte e accompagnato da finta aronia a base di fegato d’anatra da allevamento biologico.Cavatelli di ricotta fatti in casa, leggermente affumicati, con allium di varie consistenze e salsa di funghi chanterelle freschi sottaceto.
Trota dorata da Oberwasser, nella Bassa Austria, in confit di burro, servita con bietola variegata, beurre blanc al fiore di sambuco, carote gialle e melissa vera.
