EDVARD
オーストリアの「ベスト50シェフ」の一人であるポール・ガマウフ料理長が、季節と共に移り変わる絶妙な味覚の旅へお招きします。2025年にミュシュラン一つ星、4トック、ゴ・エ・ミヨ17点を獲得した「EDVARD」は、サステナビリティに配慮し、廃棄物を最小限に抑えたファインダイニングの真髄を体現しています。最も新鮮な食材のみを厳選し、現代的な感性で仕上げた料理と、ソムリエのRobert Jankowskiが選び抜いた最高級のワインとのペアリングをお楽しみいただけます。
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- 本格的な食事各国料理
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注目メニュー
鴨むね肉の塩麹マリネ：4度乾燥させ、ピンク色に焼き上げ、ビーツのフランとピエモンテ産ヘーゼルナッツ、チョークベリー風のオーガニック鴨レバーを添えて。カヴァテッリパスタ：手打ちのリコッタカヴァテッリを軽くスモークし、様々な食感のアリウムと新鮮なアンズタケのピクルスソースを添えて。
ニーダーエスターライヒ州オーバーヴァッサー産ゴールデントラウト：バターでコンフィし、色とりどりのフダンソウ、エルダーフラワーのブールブランソース、イエローキャロット、レモンバームのクレスを添えて。
