EDVARD
2023年にミシュランの星、シェフハット4つ、ゴ・エ・ミヨより17ポイントを獲得しました。 シェフのポール・ガマウフが四季折々の味覚の旅にお連れします。最も新鮮な食材のみを厳選し、現代的な技で調理し、ソムリエが厳選した最上級のワインと組み合わせます。
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鴨むね肉の塩麹マリネ：4度乾燥させ、ピンク色に焼き上げ、ビーツのフランとピエモンテ産ヘーゼルナッツ、チョークベリー風のオーガニック鴨レバーを添えて。
カヴァテッリパスタ：手打ちのリコッタカヴァテッリを軽くスモークし、様々な食感のアリウムと新鮮なアンズタケのピクルスソースを添えて。
ニーダーエスターライヒ州オーバーヴァッサー産ゴールデントラウト：バターでコンフィし、色とりどりのフダンソウ、エルダーフラワーのブールブランソース、イエローキャロット、レモンバームのクレスを添えて。
