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ポール・ガマウフ料理長

ミシュランの星付きレストラン「EDVARD」のポール・ガマウフ料理長のスタイルは、一言で表すなら「持続可能性を意識しつつ自然と調和したモダンな料理」です。

ウィーンで生まれ、自然と食材への愛情を料理に反映させています。食材の多くを自らの手で集め、漬け込み、発酵させ、保存処理しています。地域性と季節性、品質、持続可能性に重点を置き、小規模の生産者を厳選しています。

世界中の料理技法からインスピレーションを得て、斬新かつ独自の切り口で国際色と地元の伝統を融合させています。