INEO
斬新さとエキゾチックさ。
「イネオ」（‘Ineo’）はラテン語で「‘始める’」を意味し、シェフのエロス・デ・アゴスティニスが、ローマ人としてのルーツを軸に、自らの世界旅行経験、エキゾチックな香水やスパイスからインスピレーションを得て、魅惑の風味を五感で感じる旅にゲストをご案内します。
過去と現在、美学、創造性、技法を丁寧に研究した「INEO」は、シェフ・エロスのビジョンの集大成です。イタリアと世界中の名だたる厨房で修業を積んだ後、2023年にはその経験を生かして料理と探求の新たな関係を定義することを決意しました。
「INEO」は、ミシュランガイド2026において、初の星を獲得しました。
「INEO」は2026年8月2日から9月1日まで休業いたします。
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メニュー
メニューのハイライト
手作りマカロニのマデラソース添え、エリトリア風ビーフシチュー、2年熟成のパルメザン
ラビオリのムハンマラ・シーフード添え、シェフのバハラットミックス
ラムカツレツのハリッサペースト・グリーンアスパラガス・チャモーラソースのマリネ
