シェフ クラウディオ・ラヌート(Chef Claudio Lanuto)

リヴォルノで育ったクラウディオ・ラヌートは、シェフになることを夢見ていました。家族の女性たちが台所に立つときに、彼女たちの技や秘密の食材を盗もうといつも観察していました。 14歳で最初の仕事に就いて以来、名だたるレストランで暮らし、学び、美食家として料理の腕を磨いてきました。

主な経歴としては、ローマでのアンソニー・ジェノヴェーゼによる『Il Pagliaccio』、マッサ・ルブレンセでのアントニオ・メリーノによる『I Quattro Passi』、イギリスでのヘストン・ブルメンソールによる『The Fat Duck』があり、そこで彼は非常に実験的な状況で革新的な調理技術を探求しました。

彼の信念は、キッチンは伝統と地元の食材を尊重するべきだということです。 料理を成功させるために何より必要な原材料は、季節の地元の新鮮な食材です。 アナンタラ コンベント アマルフィ グランド ホテルでは、カンパニア州が提供する豊富な食材にスポットを当てています。 クラウディオ シェフは、デイ カプチーニ バー、プール バー、ラ ロカンダ デッラ カノニカでデザインした軽食や料理、そしてデイ カプチーニの感覚的なテイスティング メニューを通じて、地元の海で獲れた魚、この地方で採れた野菜、修道院の庭で採れたハーブを紹介しています。 その結果、歴史、味、文化に富んだ厳選された料理が生まれます。

何年も経った今でも、クラウディオシェフの糧となっているのは、ゲストの目に映る満足感を見ることです。