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パテシエと務めるニランジャンの発想の源は、独自の解釈と豊な想像力で有名なペストリー・シェフ、アントニオ・バチュー氏の作品にあります。 その創造性は、一味違った食感をもち、摘みたてベリーを使用して甘味と酸味のバランスを絶妙に整えている点にあります。 ポワール・ベル・エレーヌ、タルト・タタン、チェリー・クラフティといった定番菓子に最新の流行を取り入れたものを得意としています。

ニランジャンの菓子には幼いころに養われた料理への情熱が込められていて、その特徴は優れた技法と革新性にあります。 スイーツのレシピを考えていない時はいつもまだ幼い娘を抱いて、小さな手を取ってあやしています。

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